一把蔥用不完，最省事的方法就是洗淨、徹底擦乾、切成蔥花後直接冷凍：要用時抓一把丟進鍋裡，不必退冰。趁今天國慶在家有空，先把蔥處理好，接下來一整週做菜都會快很多。

📍 產季與產地

農業部農糧署的產地產期查詢顯示，青蔥在 9～11 月都有盛產產區：日蔥主要在宜蘭三星、壯圍，北蔥則分布在雲林元長、土庫、虎尾、麥寮、臺西，彰化溪州、溪湖，以及高雄梓官。宜蘭三星蔥以蔥白長、口感甜嫩出名，價格通常也比較高。

🛒 怎麼挑

  • 蔥白：長、潔白、摸起來緊實有彈性，切口不乾不爛。
  • 蔥葉：翠綠挺直，葉尖沒有乾黃或腐爛。
  • 根部：還帶著鬚根的，通常保存得比較久。
  • 颱風後：青蔥很怕豪雨，颱風過後價格常大漲，這時少量購買、先用冷凍庫的存貨即可。

🧊 怎麼保存

整把蔥先拆掉橡皮筋、把黃葉摘掉，不洗，用廚房紙巾包起來裝袋，直立放冰箱冷藏，大約可放一週。要長期存放，就洗淨後完全晾乾再切，蔥白、蔥綠分開裝袋冷凍，避免結成一大塊。冰箱收納原則可參考〈冰箱怎麼收〉。

🍳 2 種簡單吃法

  1. 蔥花蛋：兩顆蛋加一大把蔥花和少許鹽打勻，熱油下鍋煎到兩面金黃，簡單但下飯。
  2. 蔥油拌麵：蔥段用小火慢慢煸到焦香，加入醬油、少許糖煮滾成蔥油，拌進燙好的麵裡即可。煮泡麵時加一把蔥花，也是最基本的〈泡麵升級術〉。

🥗 營養與飲食提醒

食藥署食品營養成分資料集中，青蔥平均每 100 公克約 31 大卡、鈣 38 毫克、維生素 C 約 15 毫克、葉酸約 52 微克。蔥在料理中多半只用一小撮，營養貢獻有限，它真正的價值是讓少油少鹽的菜也有香氣。煸蔥油時火別開太大，燒焦的蔥會帶苦味。

📚 參考資料