削山藥時手會癢，是黏液裡的成分刺激皮膚，戴上手套處理就能避免；不小心碰到了，用清水把黏液沖乾淨，多數人很快就會緩解。處理好之後，山藥無論生吃、燉湯都很百搭。

📍 產季與產地

農業部農糧署的產地產期查詢顯示，山藥在 9～11 月都列為盛產，產地包括南投名間、屏東恆春與花蓮壽豐，常見品種有台農 1 號、台農 2 號、大汕品系、基隆山藥、恒春山藥、壽豐山藥等。不同品種外型差很多，有長棍狀的，也有塊狀、紫肉的。

🛒 怎麼挑

  • 外皮：完整、沒有腐爛或蟲咬，鬚根不多。
  • 重量：同樣大小挑較沉、摸起來硬實的。
  • 切口：如果是切段販售，斷面要白淨、濕潤，沒有變紅、變褐色或出現黑點。

🧊 怎麼保存

整支沒切的山藥，用報紙包好放陰涼通風處，可以放 1～2 週。切開後，切口用保鮮膜包緊、放冰箱冷藏，3～5 天內用完。切面如果稍微變色，把表層薄薄削掉一層就能繼續使用。一次吃不完也可以削皮切塊後分裝冷凍，煮湯時直接下鍋。

🍳 2 種簡單吃法

  1. 山藥排骨湯：排骨汆燙後和薑片燉 30 分鐘，再放山藥塊煮 10 分鐘，山藥別太早下，才不會煮到化掉。天冷吃鍋時也可以加山藥，搭配想法見〈火鍋季攻略〉。
  2. 日式涼拌山藥：去皮切細條，淋上醬油、少許芥末，再撒海苔絲，爽脆的口感很開胃。

🥗 營養與飲食提醒

以食藥署食品營養成分資料集來看，山藥（生）平均每 100 公克約 85 大卡、碳水化合物 17.8 公克、鉀約 533 毫克。它屬於澱粉類食材，大量吃時要把白飯減一些。鉀含量偏高，腎功能不佳、醫師要求限鉀的人，最好先詢問營養師份量。想生吃的話，挑選新鮮、切口乾淨的，處理工具也要洗淨。

📚 參考資料