甜柿和一般柿子最大的不同，是它在樹上就能自然脫澀，採下來削了皮就能脆脆地吃；傳統的澀柿則要經過脫澀處理，或是做成柿餅。10 月正是國產甜柿開始大量上市的時候。

📍 產季與產地

根據農糧署「農產品產地產期查詢」，甜柿 10 月盛產，產地在臺中和平、東勢與嘉義番路；臺中和平一帶的中高海拔果園日夜溫差大，是甜柿最有名的產區。同一份資料也列出牛心柿（水柿）在新竹北埔、峨眉，苗栗公館與臺中新社等地盛產，那就是製作柿餅的原料。

🛒 怎麼挑

  • 形狀：果形扁圓、四角飽滿，蒂頭完整貼合果實，沒有翹起或縫隙。
  • 顏色：想吃脆的，挑橙黃、表面光亮的；想吃軟甜的，挑顏色已轉深橘紅的。
  • 表皮：沒有黑斑、裂口或壓傷。

一般水果的熟度判斷，可以參考〈如何挑選新鮮水果〉。

🧊 怎麼保存

脆柿放在室溫通風處約 3～5 天會開始變軟；想保持脆度，就一顆一顆用紙包好、裝袋冷藏，可以延長到一到兩週。軟熟的柿子不耐碰撞，放冰箱並盡快吃完。如果想連皮一起吃，記得先用流動清水把蒂頭周圍的縫隙洗乾淨。

🍳 2 種簡單吃法

  1. 甜柿沙拉：甜柿切片，搭配生菜、核桃和少量起司，淋上橄欖油與巴薩米克醋。
  2. 冷凍柿子冰：軟熟的柿子整顆冷凍，要吃時稍微退冰，用湯匙挖著吃，口感像雪酪。

🥗 營養與飲食提醒

查食藥署的食品營養成分資料集，國產甜柿每 100 公克約 47 大卡、維生素 C 約 23 毫克、β-胡蘿蔔素約 120 微克。柿子含單寧，不建議空腹一次吃很多，也別和大量高蛋白食物一起猛吃，腸胃功能較弱或胃部手術過的人更要節制。一天一顆當飯後水果就很剛好。

📚 參考資料