新鮮香菇買回家先別沖水：菇類吸水快，洗過再放冰箱很容易變黏、發黑。要煮之前再用濕紙巾擦掉髒污，或快速沖一下馬上瀝乾，是保鮮最簡單的原則。

📍 產季與產地

農業部農糧署的產地產期查詢顯示，香菇在 9～11 月都列為盛產，產地以南投縣為主，包括埔里、水里、竹山、魚池，另外還有臺中新社、桃園復興與花蓮富里。入秋後氣溫下降，正適合香菇生長，菇肉通常比夏天更厚實。

🛒 怎麼挑

  • 菇傘：厚實、邊緣微微往內捲，代表還沒完全開傘，口感較好。
  • 菌褶：傘底的皺褶乾淨、呈白色或淡米色，變褐色就是放久了。
  • 菇柄：短而粗，切口不潮濕、不發黑。
  • 氣味：有清新的菇香，不能有酸味或霉味。

🧊 怎麼保存

不洗、不切，直接放進紙袋或用廚房紙巾包好，再裝進開口不封死的袋子，冷藏約 5～7 天。一次買太多，可以切片後平鋪冷凍，煮湯或炒菜時直接下鍋，不必退冰。香菇曬一下太陽再煮，香氣會更濃，這也是許多人愛用乾香菇的原因。

🍳 2 種簡單吃法

  1. 奶油烤香菇：菇傘朝下放在鋁箔上，在菌褶放一小塊奶油、撒少許鹽，烤到出汁即可，是中秋烤肉的熱門配菜。
  2. 香菇雞湯：雞腿塊汆燙後和香菇、薑片一起燉煮 30 分鐘，天氣轉涼時最暖胃；秋冬吃火鍋時也很適合，搭配方式可參考〈火鍋季攻略〉。

🥗 營養與飲食提醒

食藥署食品營養成分資料集中，生香菇平均每 100 公克約 39 大卡、膳食纖維 3.8 公克、鉀約 277 毫克；乾香菇因為水分被抽掉，同樣重量的膳食纖維約 37 公克。少數人吃了沒煮熟的香菇後會出現皮膚發癢、紅疹，所以香菇要徹底煮熟，烤的時候也要烤到軟透。

📚 參考資料