菱角看起來像零食，其實營養組成更接近主食：一碗煮熟的菱角，澱粉量不輸半碗飯。9 月開始台南產區陸續採收，路邊一袋袋黑亮的菱角，就是秋天來了的信號。

📍 產季與產地

臺南市政府農業局整理的資料，菱角產期為 9～12 月，主要產地在官田、下營、麻豆與柳營，其中官田最常被當成菱角的代名詞。菱角種在水田裡，農民通常要彎腰或坐在小船上逐顆採收，相當費工。

🛒 怎麼挑

  • 外殼：顏色深、有光澤，兩個角完整；殼面乾燥沒有黏液。
  • 重量：拿起來有份量，搖一搖沒有空空的感覺。
  • 氣味：聞起來只有淡淡的水草味，有酸臭味的不要。
  • 懶得剝殼可以買已去殼的「菱角仁」，但要看清楚是否有冷藏保存。

🧊 怎麼保存

帶殼生菱角放在通風處可以撐 1～2 天，想放久就裝袋冷藏，3～5 天內煮完。煮熟的菱角放涼後冷藏，隔天加熱吃沒問題；吃不完也可以把菱角仁冷凍，要用時直接下鍋煮湯。煮好的菱角要剝殼，可以先在兩個角中間用刀輕輕切一道，再用手往兩邊掰開，果仁就能完整取出。

🍳 2 種簡單吃法

  1. 電鍋蒸菱角：洗淨後放入內鍋，加水淹過菱角，外鍋放 2 杯水，跳起後再燜 10 分鐘，撒一點鹽就很好吃。電鍋的其他用法可以看〈電鍋料理大全〉。
  2. 菱角排骨湯：排骨汆燙後，加菱角仁、薑片一起燉 40 分鐘，湯頭會帶點鬆鬆的粉甜。

🥗 營養與飲食提醒

查食藥署的食品營養成分資料集，熟菱角每 100 公克約 146 大卡、碳水化合物 31 公克、蛋白質 4.2 公克、鉀 426 毫克；同一資料集裡的白飯約 183 大卡。換句話說，吃一大碗菱角時，正餐的飯最好減量。菱角長在水裡，請一定煮熟再吃，不要用牙齒直接啃生菱角的殼。

📚 參考資料