還沒完全轉紅的番茄，先別放進冰箱：低溫會讓它停止後熟、香氣變淡。放在室溫幾天等顏色轉紅，再決定要馬上吃掉或冷藏，才吃得到番茄該有的酸甜。

📍 產季與產地

農業部農糧署的產地產期查詢顯示，番茄（大果番茄、小果番茄）在 9～10 月列為盛產的產區，包括南投仁愛、信義的高冷地，以及嘉義縣六腳、太保、新港、民雄、水上和臺南鹽水。隨著天氣轉涼，平地的番茄也會陸續增加，一路供應到冬天。

🛒 怎麼挑

  • 蒂頭：翠綠、新鮮、緊貼果實，代表採收不久。
  • 果皮：光滑、緊繃、有光澤，沒有裂痕或軟爛。
  • 重量：同樣大小挑沉的，水分和果肉都比較足。
  • 小番茄：一盒買之前先看底部，有沒有破掉出水或長霉的果子。

🧊 怎麼保存

偏青、偏硬的番茄，蒂頭朝下放在室溫通風處 2～3 天，轉紅後再吃或冷藏。已經熟透的番茄裝袋放冰箱蔬果室，3～5 天內吃完。小番茄要吃之前才洗，洗好先把蒂頭拔掉，再用流動清水沖洗。番茄是很耐放又好用的食材，也在〈小資超市必買清單〉裡。

🍳 2 種簡單吃法

  1. 番茄炒蛋：蛋先炒到半熟盛起，接著炒番茄塊到出汁，加一點番茄醬和少許糖調味，再把蛋倒回拌勻。更多快速晚餐可看〈懶人料理 TOP5〉。
  2. 橄欖油烤番茄：番茄對半切，淋少許橄欖油、撒鹽和黑胡椒，烤箱 200 度烤 15 分鐘，可以直接配麵包或拌義大利麵。

🥗 營養與飲食提醒

以食藥署食品營養成分資料集來看，紅色大番茄平均每 100 公克約 19 大卡、維生素 C 約 14 毫克；紅色小番茄約 33 大卡，但維生素 C 約 44 毫克、β-胡蘿蔔素約 6976 微克，都比大番茄高出不少。番茄裡的類胡蘿蔔素屬於脂溶性，和少量油一起烹調，比較容易被吸收。小番茄在台灣多被當成水果，吃一大盒時也要把糖分算進去。

📚 參考資料