地瓜買回家，放冰箱反而壞得快：低溫容易讓地瓜內部變硬、出現褐斑，甜度也會打折。正確做法是放在陰涼通風的地方，就能放上好一陣子。

📍 產季與產地

農業部農糧署的產地產期資料裡，甘藷（台農 57、66、72 號）的盛產期落在 9～10 月，主要產區有新北三芝、金山與臺中大雅、沙鹿。台農 57 號就是常見的黃肉地瓜，口感鬆甜；台農 66 號是紅肉，比較軟綿；台農 72 號則是橘紅色果肉。北海岸的地瓜種在砂質土壤，外型通常比較漂亮。

🛒 怎麼挑

  • 形狀：紡錘形、中間粗兩頭細的比較好烤熟，太長太細的容易有粗纖維。
  • 外皮：光滑、顏色均勻，沒有蟲孔、沒有大塊黑斑。
  • 硬度：整條結實，按壓沒有軟爛處；已經發芽、皺縮的代表放很久了。

🧊 怎麼保存

用報紙把地瓜分別包好，放在紙箱或籃子裡，擺在不潮濕、不受日曬的角落，通常可以放 2～3 週。千萬別裝在密封塑膠袋裡悶著。買回來帶著泥土也先別水洗，要煮之前再刷洗乾淨即可。烤好或蒸好的地瓜吃不完，放涼後才冷藏或分裝冷凍。

🍳 2 種簡單吃法

  1. 氣炸烤地瓜：洗淨擦乾，整條放進氣炸鍋，200 度約 30～40 分鐘（依粗細調整），中途翻面一次。氣炸鍋的更多用法可以看〈氣炸鍋入門〉。
  2. 地瓜飯：地瓜切小丁，和洗好的米一起下電鍋，水量照平常煮飯即可，拿來取代部分白飯，口感和飽足感都更好。

🥗 營養與飲食提醒

食藥署食品營養成分資料集的數據顯示，黃肉甘藷（生）每 100 公克約 121 大卡、膳食纖維 2.5 公克；紅肉甘藷的 β-胡蘿蔔素高達約 6285 微克，顏色越深，類胡蘿蔔素通常越多。地瓜是全穀雜糧類，吃地瓜時白飯要減量。若地瓜有黑斑或局部發苦，把那一部分大範圍削掉，整條都苦就不要吃了。

📚 參考資料