說到維生素 C，很多人第一個想到檸檬，但甜椒其實更高：依食藥署的資料，每 100 公克紅甜椒的維生素 C 超過 130 毫克，是現榨檸檬汁的三倍多。而且甜椒可以大口吃，一餐就吃得到一大把。

📍 產季與產地

查農糧署公布的產地產期表，甜椒（藍星、銘星、天王星、麗妃等品種）在 9 到 10 月最當令，產地有南投仁愛、信義、埔里，嘉義新港，屏東里港，以及雲林莿桐、西螺。其中南投山區的甜椒常以「高山甜椒」的名義販售。

🛒 怎麼挑

  • 果皮：顏色鮮艷、光亮緊繃，沒有皺縮或軟爛凹陷。
  • 果肉：拿起來有份量，按壓感覺厚實，代表肉厚汁多。
  • 蒂頭：翠綠、新鮮，沒有發黑或發霉。
  • 顏色：綠色甜椒口感較脆、帶一點青味；紅、黃甜椒成熟度較高，甜味較明顯。

🧊 怎麼保存

整顆甜椒擦乾水分，用紙巾包起來，裝袋放冰箱蔬果室，大約可放一週。切開後把籽和白膜去掉，切口包上保鮮膜，2～3 天內用完。清洗時，蒂頭周圍的凹陷處容易卡髒污，建議先把蒂頭切掉再沖洗。切條生吃或拌沙拉，是保留維生素 C 最直接的方法。

🍳 2 種簡單吃法

  1. 甜椒炒雞丁：雞胸肉切丁先用醬油、太白粉抓醃，炒到變白後加入三色甜椒快炒一兩分鐘，顏色漂亮，也很適合〈帶便當〉。
  2. 烤甜椒：甜椒切大片，淋少許橄欖油、撒鹽，進烤箱或放上烤網烤到邊緣微焦，甜味會變得更濃。

🥗 營養與飲食提醒

依食藥署食品營養成分資料集，每 100 公克的維生素 C：紅甜椒約 138 毫克、黃甜椒約 128 毫克、青皮甜椒約 95 毫克；紅甜椒的 β-胡蘿蔔素也最高，約 1072 微克，而熱量只有 23～33 大卡。維生素 C 遇熱會流失，炒的時候大火快炒、不要燜太久。

📚 參考資料