# 秋季當令水果怎麼挑？柿子、椪柑、釋迦、芭樂產季與挑法 秋天水果吃什麼？依農業部農糧署產期表整理 10–12 月當令水果，教你分辨甜柿與澀柿、青皮與橙皮椪柑、大目與鳳梨釋迦，以及芭樂怎麼挑、哪些能冰哪些不能冰。 來源：[好日子指南｜funs.day：秋季當令水果怎麼挑？柿子、椪柑、釋迦、芭樂產季與挑法](https://funs.day/posts/autumn-seasonal-fruits/) 發布日期：2026-09-25T00:00:00.000Z 更新日期：2026-09-25T00:00:00.000Z（pubDate） 語言：zh-Hant-TW 引用本文整理時，請附上上述 funs.day 文章連結；原始參考資料保留於內文。 --- ## 前言 中秋一過，水果攤的顏色會在兩三週內整個換掉：文旦退場，取而代之的是一顆顆橙紅的柿子、還帶著綠皮的橘子，還有外殼長滿鱗片的釋迦。 國慶連假回老家、上山走走，常會在路邊攤或農會直銷站遇到這些秋天限定的水果。但秋果有個共通麻煩：**同一種水果，早一點和晚一點買，吃起來可能完全不同**。青皮橘子到底熟了沒？柿子要不要放軟？釋迦買回來能不能直接冰？ 這篇依農業部資料整理秋季水果的產季，再把最常買錯的四種水果拆開講。柚子另外寫過了，請看[柚子怎麼挑？中秋採買、保存與吃法](https://funs.day/posts/pomelo-picking/)。 --- ## 🗓️ 秋季水果產期表（10–12 月） 以下依農業部農糧署〈臺灣主要水果產期分布及主產地〉整理，「盛產」指表上標示的深色盛產期： | 水果 | 全年產期 | 盛產月份 | 主要產地 | |---|---|---|---| | 柿 | 8–12 月 | 10–11 月 | 臺中、苗栗、嘉義、新竹 | | 椪柑 | 10 月–翌年 1 月 | 11–12 月 | 嘉義、臺中、臺南、苗栗、雲林 | | 柳橙 | 10 月–翌年 4 月 | 11 月–翌年 1 月 | 臺南、雲林、嘉義、南投 | | 大目釋迦 | 夏果 7–9 月；冬果 10 月–翌年 4 月 | 8 月、12 月–翌年 1 月 | 臺東、臺南 | | 鳳梨釋迦 | 12 月–翌年 4 月 | 1–3 月 | 臺東、臺中 | | 番石榴（芭樂） | 全年 | 3–12 月 | 高雄、臺南、彰化、屏東 | | 百香果 | 中部 6 月–翌年 1 月 | 6–12 月 | 南投、臺中、屏東 | | 酪梨 | 6 月–翌年 2 月 | 7–10 月 | 臺南、嘉義、臺東 | **用一句話記：10 月吃柿子和青皮橘子，11–12 月吃轉黃的椪柑和柳橙，12 月後輪到釋迦。** 芭樂則是一年四季都在，秋冬是品質穩定的時候。 --- ## 🍅 柿子：先分「甜」還是「澀」 柿子最容易踩雷的地方，是買到「還沒處理好的澀柿」。依農業部食農教育資訊整合平臺的說明，柿子分兩大類： - **甜柿**：在樹上就能自然脫澀，採下來可以直接吃 - **澀柿**：含較多可溶性單寧，必須經過人工脫澀才能吃 常見品種和採收期（農業部資料）： | 品種 | 類型 | 採收期 | 口感特徵 | |---|---|---|---| | 四周柿 | 澀柿 | 9 月初–10 月初 | 多用電石脫澀，變軟轉紅，就是俗稱的「紅柿、軟柿」 | | 次郎 | 甜柿 | 9 月下旬–10 月中旬 | 果實有四條明顯的溝，糖度約 17 度 | | 牛心柿 | 澀柿 | 9 月中–11 月初 | 多以石灰水脫澀，表面有一層霧白，俗稱「水柿、脆柿」 | | 富有 | 甜柿 | 11 月上旬–12 月初 | 臺灣最主要的甜柿，初期脆、放久變軟多汁 | | 花御所 | 甜柿 | 11 月上旬–12 月初 | 外型與富有相似，種植面積較少 | 所以**國慶前後買到的甜柿多半是次郎**，想吃最大宗的富有，要等到 11 月。 **挑選重點** - 果皮橙紅、顏色均勻，表面沒有凹陷、傷疤或壓傷 - 拿起來有重量感 - 脆柿表面那層白霜是脫澀時留下的碳酸鈣結晶，不是發霉，洗掉即可 **吃的時候** 農業部農業知識入口網的問答中提醒，柿子含單寧和果膠，**不建議空腹吃，也別跟大量螃蟹、魚蝦等高蛋白海鮮同一餐猛吃**。剛好秋天也是吃蟹的季節，兩樣同桌時各吃一點就好（螃蟹的部分請看[秋天吃螃蟹指南](https://funs.day/posts/autumn-crab-guide/)）。 --- ## 🍊 椪柑：綠皮不是沒熟 10 月市場上的綠皮橘子，很多人以為還沒熟，其實那就是當季的「青皮椪柑」。 依農業部資料，日照充足、氣溫高的嘉南地區熟得早，10 月就能採收；這時日夜溫差還不夠大，果皮的葉綠素沒退，外皮是綠的，但果肉已經有甜度，吃起來**酸中帶甜、很多汁**。11 月後中北部產地接棒，果皮慢慢轉成橙黃，**酸甜比較平衡、也比較耐放**。 **挑法跟著季節變**（農業部建議）： | 時期 | 選什麼尺寸 | 原因 | |---|---|---| | 10–11 月青皮椪柑 | **大果**，一台斤約 2–3 顆 | 大果酸味較低 | | 11 月後橙皮椪柑 | **中型果**，一台斤約 3–4 顆 | 糖酸都高、風味濃 | 其他外觀條件：果型完整、果皮乾淨光滑、摸起來有彈性、蒂柄粗、拿起來沉，底部顏色均勻。 **保存：別冰** 農業部提醒，柑橘果皮本身就能隔絕空氣和細菌，常溫下把紙箱打開通風保存即可；**放冰箱反而會讓果實失水乾縮**。覺得太酸的話，放陰涼處幾天，酸味會降下來。 --- ## 🍈 釋迦：硬的買回家，軟了才冰 釋迦有兩種，產季不太一樣： - **大目釋迦**：傳統的鱗目釋迦，一顆一顆剝著吃，冬果 10 月開始、12 月到隔年 1 月最多 - **鳳梨釋迦**：鱗片較平、可以切片吃，甜中帶一點酸，產季在 12 月到隔年 4 月 所以國慶前後買得到的主要是大目釋迦；想吃鳳梨釋迦要等冬天。 **買回家的正確流程**（依農業知識入口網資料）： 1. **硬果先放室溫**讓它慢慢變軟 2. **沒軟之前不要直接冰**：農業知識入口網的鳳梨釋迦資料指出，硬熟果放室溫或 8–13℃ 可以自然軟熟；家用冰箱冷藏室通常比這更冷，太早冰容易軟得不正常 3. **不要用塑膠袋密封**：同一份資料提醒，用 PE 袋密封容易造成生理障害，出現軟不了或只軟一半的情況 4. **軟了之後再冷藏或冷凍**：這時冰過口感更清涼香甜 挑選時：果型圓整、鱗溝已經開展的比較接近可吃；想放幾天再吃就挑硬實一點的。 --- ## 🟢 芭樂：一年到頭都有，秋冬特別好保存 番石榴全年都有，但農業部資料提到：**秋冬季的果實儲運性較佳**，可以等到較佳成熟度才採收；夏季為了避免運送途中變軟，常會提早到 7–8 分熟採收。 **挑選**：果皮由暗綠轉成淡綠，大約就是 8–9 分熟，脆度與甜度較平衡。表皮不要有碰傷、壓痕。 **保存**：芭樂是**需要冰**的水果。依農業知識入口網的珍珠拔儲存資料： | 溫度 | 大約可放 | |---|---| | 常溫 25℃ | 2–3 天 | | 15℃ | 5–7 天 | | 10℃ | 10–14 天 | | 5℃（最適溫度） | 18–21 天 | 冰之前先別洗，用有開幾個小洞的塑膠袋或紙袋裝好，避免水分散失又悶出水氣。更多冷藏收納技巧可以看[冰箱收納指南](https://funs.day/posts/fridge-organization/)。 --- ## 🧨 常見誤區（地雷區） 1. **「青皮橘子沒熟，放著等它變黃」** - 真相：青皮椪柑本身就是可以吃的當季果，綠皮是因為氣溫還不夠低、葉綠素沒退 - 建議：喜歡酸甜感就趁 10–11 月買，喜歡甜就等 11 月後的橙皮椪柑；買回來放陰涼處幾天，酸味也會降一些 2. **「所有水果買回家都丟冰箱」** - 真相：椪柑冰了會失水乾縮，未軟的釋迦太早冰可能軟得不正常 - 建議：記住口訣——**橘子不冰、釋迦軟了才冰、芭樂要冰** 3. **「柿子表面白白的是農藥」** - 真相：脆柿用石灰水脫澀，表面會留下碳酸鈣結晶 - 建議：用清水洗淨、削皮再吃即可 4. **「甜柿一定比紅柿甜」** - 真相：名字的「甜」「澀」指的是能不能在樹上自然脫澀，不是甜度等級 - 建議：想吃軟綿就選紅柿，想吃脆口就選甜柿或脆柿 5. **「越大顆越好吃」** - 真相：椪柑的最佳尺寸會隨季節改變，晚期反而是中型果風味較濃 - 建議：照上方表格按月份挑 通用的外觀判斷法（看果蒂、聞香氣、掂重量），可以搭配[如何挑選新鮮水果](https://funs.day/posts/pick-fresh-fruit/)一起看。 --- ## 💡 結論懶人包 - **10 月**：次郎甜柿、紅柿、脆柿、青皮椪柑；**11–12 月**：富有甜柿、橙皮椪柑、柳橙；**12 月後**：釋迦進入高峰 - 柿子分甜柿、澀柿，澀柿需脫澀；別空腹吃，也別跟大量海鮮同餐 - 青皮椪柑是熟的，早期挑大果、後期挑中果，**常溫通風保存不要冰** - 釋迦硬果放室溫軟熟，**沒軟前不直接冰、不密封**，軟了再冰 - 芭樂淡綠色較熟，**5℃ 冷藏可放約 3 週** - 柚子請看[柚子怎麼挑？](https://funs.day/posts/pomelo-picking/) --- ## 📚 參考資料 - 農業部農糧署〈主要果品產期分布及主產地〉（〈2025臺灣主要水果產期分布及主產地〉）：https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=681 - 農業部食農教育資訊整合平臺〈柿子〉（甜柿、澀柿與各品種採收期）：https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS01&id=56 - 農業部食農教育資訊整合平臺〈一張圖搞懂臺灣柿子產期〉：https://fae.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=topics&sub_theme=knowledge&id=1799 - 農業部農業知識入口網〈甜柿的產期、栽培環境及其營養成分?如何挑選?〉：https://kmweb.moa.gov.tw/knowledge_view.php?id=1418 - 農業部農業知識入口網〈柿子吃多了會結石〉：https://kmweb.moa.gov.tw/knowledge_view.php?id=1282 - 農業部食農教育資訊整合平臺〈椪柑─別放冰箱！這樣保存可以降低酸度、提升甜度〉：https://fae.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=topics&sub_theme=knowledge&id=4737 - 農業部農業知識入口網〈椪柑－柑橘主題館〉（選購事項）：https://kmweb.moa.gov.tw/subject/subject.php?id=6603 - 農業部農業知識入口網〈鳳梨釋迦採收與儲存之條件為何〉：https://kmweb.moa.gov.tw/knowledge_view.php?id=18 - 農業部農業知識入口網〈採收－芭樂（番石榴）主題館〉：https://kmweb.moa.gov.tw/subject/subject.php?id=11736 - 農業部農業知識入口網〈番石榴在不同溫度之儲存期限〉：https://kmweb.moa.gov.tw/subject/subject.php?id=11790 > 產期會因當年氣候、產地與栽培調節而提早或延後，實際上市時間以產地與市場為準。