# 每日一食材｜菱角怎麼煮、怎麼挑？熱量高嗎一次看懂

菱角是台南官田的秋季代表。整理菱角產季、挑選與保存方法、電鍋蒸菱角和菱角排骨湯兩種做法，並用官方營養資料說明它為什麼要當主食算。

來源：[好日子指南｜funs.day：每日一食材｜菱角怎麼煮、怎麼挑？熱量高嗎一次看懂](https://funs.day/daily/food/water-caltrop/)

發布日期：2026-09-29T00:00:00.000Z
更新日期：2026-09-29T00:00:00.000Z（pubDate）
語言：zh-Hant-TW

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菱角看起來像零食，其實營養組成更接近主食：一碗煮熟的菱角，澱粉量不輸半碗飯。9 月開始台南產區陸續採收，路邊一袋袋黑亮的菱角，就是秋天來了的信號。

## 📍 產季與產地

臺南市政府農業局整理的資料，菱角產期為 9～12 月，主要產地在官田、下營、麻豆與柳營，其中官田最常被當成菱角的代名詞。菱角種在水田裡，農民通常要彎腰或坐在小船上逐顆採收，相當費工。

## 🛒 怎麼挑

- **外殼**：顏色深、有光澤，兩個角完整；殼面乾燥沒有黏液。
- **重量**：拿起來有份量，搖一搖沒有空空的感覺。
- **氣味**：聞起來只有淡淡的水草味，有酸臭味的不要。
- 懶得剝殼可以買已去殼的「菱角仁」，但要看清楚是否有冷藏保存。

## 🧊 怎麼保存

帶殼生菱角放在通風處可以撐 1～2 天，想放久就裝袋冷藏，3～5 天內煮完。煮熟的菱角放涼後冷藏，隔天加熱吃沒問題；吃不完也可以把菱角仁冷凍，要用時直接下鍋煮湯。煮好的菱角要剝殼，可以先在兩個角中間用刀輕輕切一道，再用手往兩邊掰開，果仁就能完整取出。

## 🍳 2 種簡單吃法

1. **電鍋蒸菱角**：洗淨後放入內鍋，加水淹過菱角，外鍋放 2 杯水，跳起後再燜 10 分鐘，撒一點鹽就很好吃。電鍋的其他用法可以看〈[電鍋料理大全](https://funs.day/posts/rice-cooker-recipes/)〉。
2. **菱角排骨湯**：排骨汆燙後，加菱角仁、薑片一起燉 40 分鐘，湯頭會帶點鬆鬆的粉甜。

## 🥗 營養與飲食提醒

查食藥署的食品營養成分資料集，熟菱角每 100 公克約 146 大卡、碳水化合物 31 公克、蛋白質 4.2 公克、鉀 426 毫克；同一資料集裡的白飯約 183 大卡。換句話說，吃一大碗菱角時，正餐的飯最好減量。菱角長在水裡，**請一定煮熟再吃**，不要用牙齒直接啃生菱角的殼。

## 📚 參考資料

- 臺南市政府農業局〈臺南農產分布及產期〉：https://agron.tainan.gov.tw/cp.aspx?n=34637
- 衛生福利部食品藥物管理署〈食品營養成分資料集〉：https://data.gov.tw/dataset/8543