# 每日一食材｜茭白筍怎麼挑？裡面有黑點還能吃嗎

秋天是埔里茭白筍的盛產季。一次說清楚茭白筍怎麼挑、帶殼怎麼冷藏、黑點是什麼能不能吃，再附烤茭白筍與清炒兩種快手吃法。

來源：[好日子指南｜funs.day：每日一食材｜茭白筍怎麼挑？裡面有黑點還能吃嗎](https://funs.day/daily/food/water-bamboo/)

發布日期：2026-09-28T00:00:00.000Z
更新日期：2026-09-28T00:00:00.000Z（pubDate）
語言：zh-Hant-TW

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茭白筍切開看到小黑點，不必急著丟：那是讓它長成筍的黑穗菌孢子，吃了沒有安全疑慮，只是黑點越多代表越老、口感越粗。9 到 10 月是秋季茭白筍大量上市的時候，價格和品質都在好的區間。

## 📍 產季與產地

查農糧署公布的產地產期表，茭白筍（青殼、紅殼、台中一號）9～10 月盛產，產地包括南投埔里、魚池，宜蘭礁溪，以及新北三芝、金山；到了 11 月，主力會剩下埔里與魚池。埔里因為水源乾淨、日夜溫差大，一直是最具代表性的產區。

## 🛒 怎麼挑

- **帶殼買**：外殼翠綠、緊密包覆的比較新鮮；殼乾黃、鬆開的放比較久了。
- **筍身**：中段飽滿、稍微有點彎度的沒關係，重點是摸起來結實。
- **切口**：底部切口白淨、不發黑不出水。

## 🧊 怎麼保存

茭白筍最怕水分流失。**不要先剝殼**，用廚房紙巾整把包起來，再裝進塑膠袋，直立放冰箱蔬果室，大約可以放 5～7 天。剝了殼的筍肉會慢慢變黃、變軟，最好當天煮完。想先處理好備用，可以切片汆燙後冷凍，之後直接丟進湯或炒菜。

## 🍳 2 種簡單吃法

1. **帶殼烤**：保留最內層一兩片殼，整支放上烤網或進烤箱，烤到殼微焦，剝開撒鹽或沾一點美乃滋，筍肉會非常多汁。中秋烤肉想加蔬菜，可參考〈[中秋烤肉食材清單](https://funs.day/posts/mid-autumn-bbq-shopping-list/)〉。
2. **清炒茭白筍**：斜切薄片，和蒜片、少許肉絲快炒，起鍋前加一點鹽和胡椒，三分鐘就能上桌。

## 🥗 營養與飲食提醒

食藥署食品營養成分資料集中，茭白筍（生、去殼）每 100 公克只有約 20 大卡，膳食纖維 2.1 公克、鉀約 219 毫克，水分高達 94%，很適合拿來增加餐盤的份量感。它本身味道清淡，調味時醬料不要下太重，才不會讓一盤低熱量的菜變成鹽分炸彈。

## 📚 參考資料

- 農業部農糧署〈農產品產地產期查詢〉：https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=1103
- 衛生福利部食品藥物管理署〈食品營養成分資料集〉：https://data.gov.tw/dataset/8543