# 每日一食材｜番茄怎麼挑、要不要冰？大番茄小番茄營養比一比

秋天番茄開始陸續進入產季。說明番茄怎麼挑、未熟與已熟的保存方式差在哪、大番茄與小番茄的營養差異，附番茄炒蛋和烤番茄兩種吃法。

來源：[好日子指南｜funs.day：每日一食材｜番茄怎麼挑、要不要冰？大番茄小番茄營養比一比](https://funs.day/daily/food/tomato/)

發布日期：2026-10-24T00:00:00.000Z
更新日期：2026-10-24T00:00:00.000Z（pubDate）
語言：zh-Hant-TW

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還沒完全轉紅的番茄，先別放進冰箱：低溫會讓它停止後熟、香氣變淡。放在室溫幾天等顏色轉紅，再決定要馬上吃掉或冷藏，才吃得到番茄該有的酸甜。

## 📍 產季與產地

農業部農糧署的產地產期查詢顯示，番茄（大果番茄、小果番茄）在 9～10 月列為盛產的產區，包括南投仁愛、信義的高冷地，以及嘉義縣六腳、太保、新港、民雄、水上和臺南鹽水。隨著天氣轉涼，平地的番茄也會陸續增加，一路供應到冬天。

## 🛒 怎麼挑

- **蒂頭**：翠綠、新鮮、緊貼果實，代表採收不久。
- **果皮**：光滑、緊繃、有光澤，沒有裂痕或軟爛。
- **重量**：同樣大小挑沉的，水分和果肉都比較足。
- **小番茄**：一盒買之前先看底部，有沒有破掉出水或長霉的果子。

## 🧊 怎麼保存

偏青、偏硬的番茄，蒂頭朝下放在室溫通風處 2～3 天，轉紅後再吃或冷藏。已經熟透的番茄裝袋放冰箱蔬果室，3～5 天內吃完。小番茄要吃之前才洗，洗好先把蒂頭拔掉，再用流動清水沖洗。番茄是很耐放又好用的食材，也在〈[小資超市必買清單](https://funs.day/posts/supermarket-list/)〉裡。

## 🍳 2 種簡單吃法

1. **番茄炒蛋**：蛋先炒到半熟盛起，接著炒番茄塊到出汁，加一點番茄醬和少許糖調味，再把蛋倒回拌勻。更多快速晚餐可看〈[懶人料理 TOP5](https://funs.day/posts/quick-dinner-top5/)〉。
2. **橄欖油烤番茄**：番茄對半切，淋少許橄欖油、撒鹽和黑胡椒，烤箱 200 度烤 15 分鐘，可以直接配麵包或拌義大利麵。

## 🥗 營養與飲食提醒

以食藥署食品營養成分資料集來看，紅色大番茄平均每 100 公克約 19 大卡、維生素 C 約 14 毫克；紅色小番茄約 33 大卡，但維生素 C 約 44 毫克、β-胡蘿蔔素約 6976 微克，都比大番茄高出不少。番茄裡的類胡蘿蔔素屬於脂溶性，和少量油一起烹調，比較容易被吸收。小番茄在台灣多被當成水果，吃一大盒時也要把糖分算進去。

## 📚 參考資料

- 農業部農糧署〈農產品產地產期查詢〉：https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=1103
- 衛生福利部食品藥物管理署〈食品營養成分資料集〉：https://data.gov.tw/dataset/8543