# 每日一食材｜地瓜怎麼挑、怎麼保存？可以放冰箱嗎

秋天的地瓜又甜又鬆。說明台灣地瓜秋季產地與常見品種、挑選時看外皮與形狀、為什麼不建議冷藏、黑斑變苦要不要丟，附烤地瓜與地瓜飯做法。

來源：[好日子指南｜funs.day：每日一食材｜地瓜怎麼挑、怎麼保存？可以放冰箱嗎](https://funs.day/daily/food/sweet-potato/)

發布日期：2026-10-03T00:00:00.000Z
更新日期：2026-10-03T00:00:00.000Z（pubDate）
語言：zh-Hant-TW

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地瓜買回家，放冰箱反而壞得快：低溫容易讓地瓜內部變硬、出現褐斑，甜度也會打折。正確做法是放在陰涼通風的地方，就能放上好一陣子。

## 📍 產季與產地

農業部農糧署的產地產期資料裡，甘藷（台農 57、66、72 號）的盛產期落在 9～10 月，主要產區有新北三芝、金山與臺中大雅、沙鹿。台農 57 號就是常見的黃肉地瓜，口感鬆甜；台農 66 號是紅肉，比較軟綿；台農 72 號則是橘紅色果肉。北海岸的地瓜種在砂質土壤，外型通常比較漂亮。

## 🛒 怎麼挑

- **形狀**：紡錘形、中間粗兩頭細的比較好烤熟，太長太細的容易有粗纖維。
- **外皮**：光滑、顏色均勻，沒有蟲孔、沒有大塊黑斑。
- **硬度**：整條結實，按壓沒有軟爛處；已經發芽、皺縮的代表放很久了。

## 🧊 怎麼保存

用報紙把地瓜分別包好，放在紙箱或籃子裡，擺在不潮濕、不受日曬的角落，通常可以放 2～3 週。千萬別裝在密封塑膠袋裡悶著。買回來帶著泥土也先別水洗，要煮之前再刷洗乾淨即可。烤好或蒸好的地瓜吃不完，放涼後才冷藏或分裝冷凍。

## 🍳 2 種簡單吃法

1. **氣炸烤地瓜**：洗淨擦乾，整條放進氣炸鍋，200 度約 30～40 分鐘（依粗細調整），中途翻面一次。氣炸鍋的更多用法可以看〈[氣炸鍋入門](https://funs.day/posts/air-fryer-recipes/)〉。
2. **地瓜飯**：地瓜切小丁，和洗好的米一起下電鍋，水量照平常煮飯即可，拿來取代部分白飯，口感和飽足感都更好。

## 🥗 營養與飲食提醒

食藥署食品營養成分資料集的數據顯示，黃肉甘藷（生）每 100 公克約 121 大卡、膳食纖維 2.5 公克；紅肉甘藷的 β-胡蘿蔔素高達約 6285 微克，顏色越深，類胡蘿蔔素通常越多。地瓜是全穀雜糧類，吃地瓜時白飯要減量。若地瓜有黑斑或局部發苦，**把那一部分大範圍削掉**，整條都苦就不要吃了。

## 📚 參考資料

- 農業部農糧署〈農產品產地產期查詢〉：https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=1103
- 衛生福利部食品藥物管理署〈食品營養成分資料集〉：https://data.gov.tw/dataset/8543