# 每日一食材｜新鮮香菇怎麼挑、要不要洗？保存與煮法一次看

秋天是台灣鮮香菇的盛產期。說明香菇主要產地、菇傘與菌褶怎麼看、買回家要不要洗、冷藏與冷凍方法，並提醒香菇一定要煮熟的原因。

來源：[好日子指南｜funs.day：每日一食材｜新鮮香菇怎麼挑、要不要洗？保存與煮法一次看](https://funs.day/daily/food/shiitake/)

發布日期：2026-10-05T00:00:00.000Z
更新日期：2026-10-05T00:00:00.000Z（pubDate）
語言：zh-Hant-TW

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新鮮香菇買回家先別沖水：菇類吸水快，洗過再放冰箱很容易變黏、發黑。要煮之前再用濕紙巾擦掉髒污，或快速沖一下馬上瀝乾，是保鮮最簡單的原則。

## 📍 產季與產地

農業部農糧署的產地產期查詢顯示，香菇在 9～11 月都列為盛產，產地以南投縣為主，包括埔里、水里、竹山、魚池，另外還有臺中新社、桃園復興與花蓮富里。入秋後氣溫下降，正適合香菇生長，菇肉通常比夏天更厚實。

## 🛒 怎麼挑

- **菇傘**：厚實、邊緣微微往內捲，代表還沒完全開傘，口感較好。
- **菌褶**：傘底的皺褶乾淨、呈白色或淡米色，變褐色就是放久了。
- **菇柄**：短而粗，切口不潮濕、不發黑。
- **氣味**：有清新的菇香，不能有酸味或霉味。

## 🧊 怎麼保存

不洗、不切，直接放進紙袋或用廚房紙巾包好，再裝進開口不封死的袋子，冷藏約 5～7 天。一次買太多，可以切片後平鋪冷凍，煮湯或炒菜時直接下鍋，不必退冰。香菇曬一下太陽再煮，香氣會更濃，這也是許多人愛用乾香菇的原因。

## 🍳 2 種簡單吃法

1. **奶油烤香菇**：菇傘朝下放在鋁箔上，在菌褶放一小塊奶油、撒少許鹽，烤到出汁即可，是中秋烤肉的熱門配菜。
2. **香菇雞湯**：雞腿塊汆燙後和香菇、薑片一起燉煮 30 分鐘，天氣轉涼時最暖胃；秋冬吃火鍋時也很適合，搭配方式可參考〈[火鍋季攻略](https://funs.day/posts/hotpot-season/)〉。

## 🥗 營養與飲食提醒

食藥署食品營養成分資料集中，生香菇平均每 100 公克約 39 大卡、膳食纖維 3.8 公克、鉀約 277 毫克；乾香菇因為水分被抽掉，同樣重量的膳食纖維約 37 公克。少數人吃了沒煮熟的香菇後會出現皮膚發癢、紅疹，所以**香菇要徹底煮熟**，烤的時候也要烤到軟透。

## 📚 參考資料

- 農業部農糧署〈農產品產地產期查詢〉：https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=1103
- 衛生福利部食品藥物管理署〈食品營養成分資料集〉：https://data.gov.tw/dataset/8543