# 每日一食材｜秋刀魚怎麼挑、怎麼解凍？烤秋刀魚不焦的做法

秋刀魚是秋天最肥的時候。說明台灣秋刀魚從哪裡來、冷凍秋刀魚怎麼挑與解凍、烤箱和平底鍋兩種做法，以及官方營養數據中驚人的 DHA 含量。

來源：[好日子指南｜funs.day：每日一食材｜秋刀魚怎麼挑、怎麼解凍？烤秋刀魚不焦的做法](https://funs.day/daily/food/pacific-saury/)

發布日期：2026-10-04T00:00:00.000Z
更新日期：2026-10-04T00:00:00.000Z（pubDate）
語言：zh-Hant-TW

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市場上的秋刀魚幾乎都是冷凍的，這不代表不新鮮：台灣的秋刀魚大多是遠洋漁船在海上捕撈後，當場分級、包裝、急速冷凍再運回來。會不會好吃，關鍵在你挑的那一包有沒有反覆退冰。

## 📍 產季與產地

依農業部漁業署的說明，秋刀魚在秋天最為肥美；我國遠洋漁船每年 5～11 月在北太平洋漁業委員會（NPFC）管轄的公海作業，利用秋刀魚趨光的習性，以棒受網捕撈，漁獲主要在高雄前鎮漁港卸下。NPFC 自 2019 年起實施秋刀魚漁獲配額管理，台灣是創始會員之一。

## 🛒 怎麼挑

- **冰衣**：魚身外有一層均勻的薄冰，包裝內沒有大量碎冰或霜，代表比較少退冰再凍。
- **外觀**：背部青藍、腹部銀白有光澤，腹部完整不破。
- **眼睛**：清澈飽滿，不混濁。
- **體型**：身形圓厚、頭後方到背部隆起的，通常油脂比較多。

## 🧊 怎麼保存

買回家立刻放冷凍庫，一次要吃幾條就拿幾條。解凍最穩的方法是前一晚移到冷藏室慢慢退冰；趕時間的話，連同包裝袋泡冷水解凍，不要用熱水或放室溫整天。解凍後就不要再冰回去。

## 🍳 2 種簡單吃法

1. **鹽烤秋刀魚**：擦乾水分，兩面抹薄鹽靜置 10 分鐘，烤箱 200 度烤約 15～20 分鐘，擠點檸檬汁就很好吃。用炭火烤的話，記得別讓魚油滴到火上冒大煙，可參考〈[中秋烤肉食安攻略](https://funs.day/posts/mid-autumn-bbq-food-safety/)〉避免烤焦。
2. **平底鍋醬燒**：切段後煎到兩面金黃，加醬油、味醂、薑片和少許水，收汁即可配飯。

## 🥗 營養與飲食提醒

食藥署食品營養成分資料集中，秋刀魚（生、去皮去骨）每 100 公克約 277 大卡、脂肪 21.8 公克，EPA 約 1407 毫克、DHA 約 2548 毫克，維生素 B12 約 7.4 微克。油脂多是它好吃的原因，但熱量也不低，一餐一條配大量蔬菜就夠。烤到焦黑的部分建議去掉不吃。

## 📚 參考資料

- 農業部漁業署（食農教育資訊整合平臺）〈秋季秋刀鱻饗 安心美味兼顧資源永續〉：https://fae.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=hot_news&id=465
- 衛生福利部食品藥物管理署〈食品營養成分資料集〉：https://data.gov.tw/dataset/8543