# 每日一食材｜虱目魚怎麼挑？魚肚、魚柳怎麼買與保存

虱目魚秋季收成量大、最肥美。說明台灣虱目魚產季與產地、魚肚與整尾怎麼挑、冷藏冷凍方法、魚肚粥與乾煎兩種做法，並看官方數據中不同月份的油脂變化。

來源：[好日子指南｜funs.day：每日一食材｜虱目魚怎麼挑？魚肚、魚柳怎麼買與保存](https://funs.day/daily/food/milkfish/)

發布日期：2026-10-15T00:00:00.000Z
更新日期：2026-10-15T00:00:00.000Z（pubDate）
語言：zh-Hant-TW

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同一種虱目魚，不同月份吃起來可以差很多：食藥署的資料裡，8 月採樣的虱目魚每 100 公克脂肪不到 3 公克，9 月那批卻超過 12 公克。入秋後魚身逐漸長肥，煎起來油香十足。

## 📍 產季與產地

農業部食農教育資訊整合平臺的說明指出，虱目魚全年都有收成，主要盛產期是 7～11 月。它是熱帶魚種、怕冷，養殖戶多半趕在寒流來之前把合乎市場規格的魚收成上岸，較小的魚則趕進較深的「越冬溝」過冬。農業知識入口網列出的主要產地是雲林、嘉義、臺南、高雄與屏東。

## 🛒 怎麼挑

- **整尾魚**：眼睛清澈明亮、魚鰓鮮紅，魚身按下去會回彈，鱗片完整有光澤。
- **虱目魚肚**：肚膜完整不破、肉色白裡透亮，沒有發黃或出水，聞起來不腥臭。
- **怕魚刺**：虱目魚細刺很多，給小孩吃可以買已經挑刺的「無刺魚柳」。

## 🧊 怎麼保存

新鮮魚肚買回家擦乾，裝盒冷藏，最好 1～2 天內吃完。放不完就按一次的份量分裝，擠掉空氣後冷凍，大約可放一個月。解凍時移到冷藏室慢慢退冰，不要反覆解凍再冰。

## 🍳 2 種簡單吃法

1. **虱目魚肚粥**：白粥煮好後放入切塊的魚肚、薑絲，煮到魚肉變白即可關火，撒點芹菜末和白胡椒，是很經典的台南早餐。早餐搭配原則可參考〈[早餐吃什麼最健康](https://funs.day/posts/breakfast-healthy/)〉。
2. **乾煎魚肚**：魚肚擦乾抹薄鹽，魚皮朝下放進少油的平底鍋，中小火煎到金黃再翻面，魚本身的油脂就會逼出來。

## 🥗 營養與飲食提醒

依食藥署食品營養成分資料集，去皮虱目魚平均每 100 公克約 179 大卡、蛋白質 21.8 公克、DHA 約 163 毫克；各月份樣本熱量從約 124 到 208 大卡不等，主要差在油脂。魚肚的油脂比魚背更多，想控制熱量的人可以改吃魚背肉或魚柳，並搭配清淡的煮法。

## 📚 參考資料

- 農業部食農教育資訊整合平臺〈虱目魚〉：https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS04&id=2
- 農業部農業知識入口網〈虱目魚〉：https://kmweb.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=192
- 衛生福利部食品藥物管理署〈食品營養成分資料集〉：https://data.gov.tw/dataset/8543