# 每日一食材｜毛豆怎麼挑、怎麼煮才翠綠？毛豆是蔬菜還是蛋白質

10 月是屏東毛豆的盛產期。說明毛豆怎麼挑豆莢、為什麼要盡快汆燙冷凍、鹽水毛豆與毛豆炒蛋兩種做法，並用官方數據看毛豆的蛋白質與膳食纖維。

來源：[好日子指南｜funs.day：每日一食材｜毛豆怎麼挑、怎麼煮才翠綠？毛豆是蔬菜還是蛋白質](https://funs.day/daily/food/edamame/)

發布日期：2026-10-12T00:00:00.000Z
更新日期：2026-10-12T00:00:00.000Z（pubDate）
語言：zh-Hant-TW

引用本文整理時，請附上上述 funs.day 文章連結；原始參考資料保留於內文。

---

毛豆是還沒成熟的大豆，蛋白質含量比一般蔬菜高出好幾倍，備餐時可以把它當作蛋白質來源的一部分，而不只是配色用的青菜。10 月在屏東、彰化正是採收旺季。

## 📍 產季與產地

根據農糧署「農產品產地產期查詢」，毛豆（高雄系列品種）在 10 月列為盛產，產地集中在屏東縣九如、崁頂、新園、萬丹、里港、鹽埔，以及彰化縣大城、芳苑。從名單就看得出來，屏東是國內毛豆的重要產區。

## 🛒 怎麼挑

- **豆莢**：鮮綠色、絨毛清楚，莢身鼓起、豆粒飽滿。
- **避開**：豆莢發黃、有黑斑，或莢扁扁的沒長豆子。
- **豆粒**：一莢通常有兩三顆豆子，用手捏捏看，每一顆都鼓起來的最飽滿。
- **冷凍毛豆仁**：看包裝上的原產地和保存期限，袋內不要結成大冰塊。

## 🧊 怎麼保存

新鮮毛豆採下後甜味流失得很快，最好買回家當天就處理。帶莢的毛豆可以直接冷藏 2～3 天；想放久，就先加鹽汆燙 2～3 分鐘，撈起泡冰水，瀝乾後分裝冷凍，可放 1～2 個月。想自己剝豆仁，先燙過再剝會比生剝輕鬆很多。

## 🍳 2 種簡單吃法

1. **鹽水毛豆**：毛豆莢用鹽搓洗去絨毛，滾水加鹽煮 5 分鐘，撈起放涼後拌上蒜末、辣椒和少許香油，冰過更好吃。
2. **毛豆炒蛋**：毛豆仁先燙熟，和蛋液、蔥花一起炒，顏色鮮艷又耐放，很適合〈[帶便當](https://funs.day/posts/lunchbox-ideas/)〉。

## 🥗 營養與飲食提醒

查食藥署的食品營養成分資料集，毛豆仁（生）每 100 公克約 129 大卡、蛋白質 14.6 公克、膳食纖維 6.4 公克、鉀約 654 毫克。同一資料集中的茭白筍，蛋白質只有約 1.3 公克。所以一大碗毛豆的熱量不能用「青菜」的標準看待，減重的人可以把它算進蛋白質份量。**毛豆一定要煮熟再吃**，腎功能不佳需限鉀者要注意份量。

## 📚 參考資料

- 農業部農糧署〈農產品產地產期查詢〉：https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=1103
- 衛生福利部食品藥物管理署〈食品營養成分資料集〉：https://data.gov.tw/dataset/8543