# 每日一食材｜山藥怎麼挑、削皮手會癢怎麼辦？保存與吃法

秋天是山藥上市的時節。說明台灣山藥主要產地與品種、怎麼挑斷面與外皮、整支與切開後的保存方法、削皮手癢的處理方式，附兩種吃法與限鉀提醒。

來源：[好日子指南｜funs.day：每日一食材｜山藥怎麼挑、削皮手會癢怎麼辦？保存與吃法](https://funs.day/daily/food/chinese-yam/)

發布日期：2026-10-11T00:00:00.000Z
更新日期：2026-10-11T00:00:00.000Z（pubDate）
語言：zh-Hant-TW

引用本文整理時，請附上上述 funs.day 文章連結；原始參考資料保留於內文。

---

削山藥時手會癢，是黏液裡的成分刺激皮膚，戴上手套處理就能避免；不小心碰到了，用清水把黏液沖乾淨，多數人很快就會緩解。處理好之後，山藥無論生吃、燉湯都很百搭。

## 📍 產季與產地

農業部農糧署的產地產期查詢顯示，山藥在 9～11 月都列為盛產，產地包括南投名間、屏東恆春與花蓮壽豐，常見品種有台農 1 號、台農 2 號、大汕品系、基隆山藥、恒春山藥、壽豐山藥等。不同品種外型差很多，有長棍狀的，也有塊狀、紫肉的。

## 🛒 怎麼挑

- **外皮**：完整、沒有腐爛或蟲咬，鬚根不多。
- **重量**：同樣大小挑較沉、摸起來硬實的。
- **切口**：如果是切段販售，斷面要白淨、濕潤，沒有變紅、變褐色或出現黑點。

## 🧊 怎麼保存

整支沒切的山藥，用報紙包好放陰涼通風處，可以放 1～2 週。切開後，切口用保鮮膜包緊、放冰箱冷藏，3～5 天內用完。切面如果稍微變色，把表層薄薄削掉一層就能繼續使用。一次吃不完也可以削皮切塊後分裝冷凍，煮湯時直接下鍋。

## 🍳 2 種簡單吃法

1. **山藥排骨湯**：排骨汆燙後和薑片燉 30 分鐘，再放山藥塊煮 10 分鐘，山藥別太早下，才不會煮到化掉。天冷吃鍋時也可以加山藥，搭配想法見〈[火鍋季攻略](https://funs.day/posts/hotpot-season/)〉。
2. **日式涼拌山藥**：去皮切細條，淋上醬油、少許芥末，再撒海苔絲，爽脆的口感很開胃。

## 🥗 營養與飲食提醒

以食藥署食品營養成分資料集來看，山藥（生）平均每 100 公克約 85 大卡、碳水化合物 17.8 公克、鉀約 533 毫克。它屬於澱粉類食材，大量吃時要把白飯減一些。鉀含量偏高，腎功能不佳、醫師要求限鉀的人，最好先詢問營養師份量。想生吃的話，挑選新鮮、切口乾淨的，處理工具也要洗淨。

## 📚 參考資料

- 農業部農糧署〈農產品產地產期查詢〉：https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=1103
- 衛生福利部食品藥物管理署〈食品營養成分資料集〉：https://data.gov.tw/dataset/8543