# 每日一食材｜花椰菜怎麼洗才乾淨？挑選、保存與不軟爛的煮法

入秋後花椰菜陸續進入盛產。說明白花椰菜與松花菜怎麼挑、切小朵泡洗去除小蟲的方法、冷藏與冷凍保存，附蒜炒與烤花椰菜兩種吃法和營養數據。

來源：[好日子指南｜funs.day：每日一食材｜花椰菜怎麼洗才乾淨？挑選、保存與不軟爛的煮法](https://funs.day/daily/food/cauliflower/)

發布日期：2026-10-21T00:00:00.000Z
更新日期：2026-10-21T00:00:00.000Z（pubDate）
語言：zh-Hant-TW

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花椰菜的花球縫隙多，整顆直接沖水很難洗乾淨；先切成小朵，再泡水、用流動清水沖洗，才能把卡在裡面的灰塵和小蟲清出來。入秋後正是花椰菜產量增加、價格回穩的時候。

## 📍 產季與產地

依農業部農糧署的產地產期資料，花椰菜（75 號、80 號及冬防種）在 9～11 月都列為盛產，產地集中在彰化縣埤頭、大城、永靖、溪湖、竹塘、鹿港，以及嘉義縣六腳、新港。市場上除了花球緊密的白花椰菜，還有花梗較長、口感脆甜的「松花菜」，兩者同樣屬於花椰菜。

## 🛒 怎麼挑

- **花球**：白花椰菜挑花球緊密、潔白或淡乳白色的；表面出現褐色斑點或黑點，代表放比較久了。
- **葉子**：包覆在外的葉片翠綠、挺立，沒有枯黃。
- **重量**：拿起來沉、梗部切口新鮮不發黑。
- **松花菜**：花梗淡綠、花球鬆散是正常的，挑梗部水分足、不乾癟的。

## 🧊 怎麼保存

整顆花椰菜不洗，用紙巾包好裝袋，花球朝上放冰箱冷藏，3～5 天內吃完。吃不完就切小朵、汆燙 1 分鐘、泡冷水後瀝乾，分裝冷凍，煮湯或炒菜直接使用。

## 🍳 2 種簡單吃法

1. **蒜炒花椰菜**：小朵花椰菜先汆燙 1～2 分鐘，撈起後和蒜片快炒，加鹽即可；先燙過再炒，就不用炒很久，口感保持脆嫩。
2. **烤花椰菜**：拌少許橄欖油、鹽和黑胡椒，放烤箱 200 度烤約 20 分鐘，邊緣微焦時最香。天冷吃火鍋，花椰菜也是很好的蔬菜盤選擇，見〈[火鍋季攻略](https://funs.day/posts/hotpot-season/)〉。

## 🥗 營養與飲食提醒

對照食藥署食品營養成分資料集，花椰菜（生）每 100 公克約 23 大卡、維生素 C 約 62 毫克、葉酸約 62 微克、鉀約 266 毫克。維生素 C 怕久煮，汆燙時間短一點、湯汁一起喝，保留得比較多。梗部削掉外層硬皮後同樣可以吃，別整段丟掉。

## 📚 參考資料

- 農業部農糧署〈農產品產地產期查詢〉：https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=1103
- 衛生福利部食品藥物管理署〈食品營養成分資料集〉：https://data.gov.tw/dataset/8543