# 每日一食材｜苦瓜怎麼挑比較不苦？去苦味方法與保存

秋天苦瓜仍在盛產。整理苦瓜怎麼挑、白皮與青皮差在哪、有效降低苦味的處理方法、冷藏保存技巧，附鹹蛋苦瓜與涼拌白玉苦瓜兩種吃法。

來源：[好日子指南｜funs.day：每日一食材｜苦瓜怎麼挑比較不苦？去苦味方法與保存](https://funs.day/daily/food/bitter-melon/)

發布日期：2026-10-14T00:00:00.000Z
更新日期：2026-10-14T00:00:00.000Z（pubDate）
語言：zh-Hant-TW

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苦瓜的苦味大多藏在中間那層白色的瓤裡，把籽和白膜刮乾淨，再汆燙一下，苦味就會少一大半。怕苦的人，從白皮苦瓜開始吃會比較容易入門。

## 📍 產季與產地

根據農糧署「農產品產地產期查詢」，苦瓜的盛產期落在 9～10 月，主要產區有屏東九如、萬丹、里港、高樹，彰化二林，臺中新社與高雄大樹。台灣常見的有白皮苦瓜（白玉苦瓜）和青皮苦瓜兩大類，另外還有體型小、苦味較重的山苦瓜。

## 🛒 怎麼挑

- **果瘤**：表面的顆粒飽滿、圓潤、排列緊密，一般認為比較不苦。
- **顏色**：白皮苦瓜要白中帶一點淡綠，青皮苦瓜要翠綠有光澤；尾端開始發黃代表過熟。
- **重量**：拿起來沉甸甸、瓜身硬實的比較新鮮。

## 🧊 怎麼保存

整條苦瓜用報紙或紙巾包起來，裝袋放冰箱冷藏，大約 4～5 天。切開的苦瓜先把籽和瓤挖掉，切口包上保鮮膜，隔天內煮掉，否則切口容易軟爛。苦瓜放太久會從尾端開始變黃、變軟，裡面的籽也會轉紅，這時口感變差，要盡快煮掉。

## 🍳 2 種簡單吃法

1. **鹹蛋苦瓜**：苦瓜切片汆燙；鹹蛋切碎，蛋黃先下鍋用油炒到起泡，再放苦瓜和蛋白拌炒，鹹蛋本身夠鹹，不必再加鹽。
2. **涼拌白玉苦瓜**：白皮苦瓜去瓤後斜切薄片，泡冰水冰鎮 15 分鐘，吃的時候沾一點醬油膏或梅子醬，爽脆消暑。想再多幾道快速料理，可以看〈[懶人料理 TOP5](https://funs.day/posts/quick-dinner-top5/)〉。

## 🥗 營養與飲食提醒

查食藥署的食品營養成分資料集，白皮苦瓜每 100 公克約 19 大卡、維生素 C 約 42 毫克、葉酸約 66 微克；青皮苦瓜的維生素 C 約 53 毫克。苦瓜熱量低、纖維多，是很好的蔬菜選擇，但它是「食物」不是藥；有在控制血糖的人，吃苦瓜不能取代醫師開的藥，也別自行購買苦瓜萃取物大量服用。

## 📚 參考資料

- 農業部農糧署〈農產品產地產期查詢〉：https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=1103
- 衛生福利部食品藥物管理署〈食品營養成分資料集〉：https://data.gov.tw/dataset/8543