# 每日一食材｜甜椒怎麼挑、怎麼保存？紅黃綠甜椒營養差在哪

秋天是國產甜椒的產季。說明甜椒怎麼挑果皮與蒂頭、冷藏保存方式、紅黃綠甜椒的維生素 C 比較，附甜椒炒雞丁和烤甜椒兩種吃法。

來源：[好日子指南｜funs.day：每日一食材｜甜椒怎麼挑、怎麼保存？紅黃綠甜椒營養差在哪](https://funs.day/daily/food/bell-pepper/)

發布日期：2026-10-22T00:00:00.000Z
更新日期：2026-10-22T00:00:00.000Z（pubDate）
語言：zh-Hant-TW

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說到維生素 C，很多人第一個想到檸檬，但甜椒其實更高：依食藥署的資料，每 100 公克紅甜椒的維生素 C 超過 130 毫克，是現榨檸檬汁的三倍多。而且甜椒可以大口吃，一餐就吃得到一大把。

## 📍 產季與產地

查農糧署公布的產地產期表，甜椒（藍星、銘星、天王星、麗妃等品種）在 9 到 10 月最當令，產地有南投仁愛、信義、埔里，嘉義新港，屏東里港，以及雲林莿桐、西螺。其中南投山區的甜椒常以「高山甜椒」的名義販售。

## 🛒 怎麼挑

- **果皮**：顏色鮮艷、光亮緊繃，沒有皺縮或軟爛凹陷。
- **果肉**：拿起來有份量，按壓感覺厚實，代表肉厚汁多。
- **蒂頭**：翠綠、新鮮，沒有發黑或發霉。
- **顏色**：綠色甜椒口感較脆、帶一點青味；紅、黃甜椒成熟度較高，甜味較明顯。

## 🧊 怎麼保存

整顆甜椒擦乾水分，用紙巾包起來，裝袋放冰箱蔬果室，大約可放一週。切開後把籽和白膜去掉，切口包上保鮮膜，2～3 天內用完。清洗時，蒂頭周圍的凹陷處容易卡髒污，建議先把蒂頭切掉再沖洗。切條生吃或拌沙拉，是保留維生素 C 最直接的方法。

## 🍳 2 種簡單吃法

1. **甜椒炒雞丁**：雞胸肉切丁先用醬油、太白粉抓醃，炒到變白後加入三色甜椒快炒一兩分鐘，顏色漂亮，也很適合〈[帶便當](https://funs.day/posts/lunchbox-ideas/)〉。
2. **烤甜椒**：甜椒切大片，淋少許橄欖油、撒鹽，進烤箱或放上烤網烤到邊緣微焦，甜味會變得更濃。

## 🥗 營養與飲食提醒

依食藥署食品營養成分資料集，每 100 公克的維生素 C：紅甜椒約 138 毫克、黃甜椒約 128 毫克、青皮甜椒約 95 毫克；紅甜椒的 β-胡蘿蔔素也最高，約 1072 微克，而熱量只有 23～33 大卡。維生素 C 遇熱會流失，炒的時候大火快炒、不要燜太久。

## 📚 參考資料

- 農業部農糧署〈農產品產地產期查詢〉：https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=1103
- 衛生福利部食品藥物管理署〈食品營養成分資料集〉：https://data.gov.tw/dataset/8543